Е331. что за пищевая добавка, вещество? для чего добавляют? польза, вред?

Влияние пищевой добавки Е 331 (натрия цитрат) на организм человека

Химический состав пищевой добавки Е 331 (натрия цитрат) для здоровья человека сам по себе не опасен, но производители умолчали об одной интересной особенности цитрата натрия — невероятно сильном воздействии, которое он оказывает на нашу психику.

Кисло-солёный вкус, которым обладает цитрат натрия, является сильным раздражителем для наших вкусовых рецепторов и вызывает зависимость, и производители очень выгодно научились этим пользоваться, добавляя цитрат натрия буквально во все возможные продукты и объясняя это тем, что он же «безвредный». И самое интересное, что в составе вы чаще всего увидите, что Е331 обозначен как стабилизатор и эмульгатор. То есть о вкусовых качествах этой добавки — ни слова. А на самом деле, изменение вкуса продукта — главная задача данной добавки, и производители это прекрасно понимают, добавляя цитрат натрия во многие продукты.

Несмотря на заявления о безвредности этой пищевой добавки, исследования цитрата натрия подтверждают, что он может вызвать такие реакции организма, как тошнота, боли в животе, рвота, повышение артериального давления, головные боли, головокружение и т. д. Эти симптомы, разумеется, сразу же были списаны на «симптомы передозировки».

Однако, учитывая тот факт, что у наших вкусовых рецепторов есть такое свойство, как повышение толерантности к раздражителю, вполне логично предположить, что производители будут дальше повышать концентрацию цитрата натрия в продуктах, что непременно приведёт к вышеописанным симптомам. Да и дело даже не в этих ярко выраженных симптомах, которые, возможно, и в самом деле большая редкость. Дело в том, что производители с помощью цитрата натрия управляют нашими вкусовыми ощущениями, нашими пристрастиями и предпочтениями в пище, корректируя их в ту сторону, которая им выгодна.

Именно в этом и состоит вредное влияние натриевой соли лимонной кислоты на наш организм. Поэтому гораздо разумнее делать выбор в пользу натуральных продуктов и не позволять пищевым корпорациям управлять нашими предпочтениями с помощью различных химических добавок.

Вред пищевой добавки Е331 (натрия цитрат)

Порошок пищевой добавки Е 331 (натрия цитрат) легко выдерживает высокую температуру, характеризуется кисло-соленым вкусом. Именно этот вкус приводит к быстрому привыканию, поэтому широко используют добавку в пищевой промышленности. Она, усиливая вкус, воздействует на рецепторы вкуса человека и способствует формированию стойкой зависимости.

Таким образом, производители ради наживы вынуждают людей каждый день потреблять бесполезные и вредные для здоровья пищевые продукты под видом натуральных. Влияние вредной добавки Е331 способствует изменению вкусовых ощущений. Человеческий организм начинает неадекватно воспринимать натуральную пищу, считая ее невкусной. Он выбирает рафинированную, искусственную пищу. В этом вред усилителей вкуса и всяких эмульгаторов.

Побочные действия при передозировке пищевой добавкой Е 331 (натрия цитрат)

Пищевая добавка Е 331 (натрия цитрат) присутствует в организме человека, принимает участие в процессе обмена веществ, питая клетки энергией; чрезмерное попадание в большом количестве этого химического вещества приводит к:

• повышению кровяного давления;
• головным болям и тошноте;
• тахикардии;
• расстройству работы ЖКТ и нервной системы;
• аллергическим реакциям.

Итак, вы узнали о вреде и пользе цитрата натрия. Эта информация поможет вам проявлять разумный подход к закупке продуктов питания и приготовлению пищи.

Противопоказания к употреблению пищевой добавки Е 331 (натрия цитрат)

В основном пищевая добавка Е 331 (натрия цитрат) противопоказана:

• Диабетикам;
• Беременным женщинам;
• Кормящим матерям;
• Людям с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

Вред и польза цитрата натрия очевидны – теперь вы можете со спокойной душой покупать подобные продукты питания. Главное – соблюдать умеренность во всем и разумно подходить к организации приготовления пищи и закупки продукции. Только в этом случае вы сможете сохранить здоровье и прекрасное самочувствие, настроение – свое и близких!

• https://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e331.html
• https://coolhealth.ru/dobavki/vliyanie-e331-na-organizm.html
• https://pravo.guru/zzp/kachestvo-tovarov/pishhevye-dobavki/antiokisliteli/e331-citrat-natriya.html
• https://PolzaVsVred.ru/pitanie/citrat-natriya-chto-eto.html
• https://www.oum.ru/literature/zdorovje/pishchevaya-dobavka-e331/
• https://specii-pripravi.ru/e331-pishchevaia-dobavka/

Популярные советы

• Янтарная кислота: применение таблеток, инструкция, польза и вред, отзывы, цена в аптеках

  Быстрый IQ тест – всего
  Узнайте свой уровень интеллекта, выполнив…

• Сложный тест на эрудицию: 10
  Предлагаем вам попробовать свои силы…

• Тест: проверьте свой показатель IQ,
  IQ – это больше, чем…

• Тест: устойчивая ли у тебя
  Мелочь, которая пошла не по…

• Тест на эрудицию: осилите 10
  Десять вопросов, и в каждом…

• Тест на эрудицию, который проходят
  Тряхнуть своими знаниями в компании?…

• Тест на эрудицию: покажите, насколько
  Любознательность — очень хорошая черта…

• Тест на эрудицию: докажите, что
  Наш интересен и многообразен. Его…

• Что нельзя говорить перед зеркалом?
  Зеркало как предмет частого использования…

• IQ тест: проверьте свой уровень
  Каждый человек имеет свой уровень…

Вред цитрата натрия и побочные эффекты

При использовании пищевой добавки E331 в качестве лекарственного средства без вреда, следует проявлять большую осторожность. Соединение иногда взаимодействует с различными лекарствами и наносит вред потребителям, у которых есть определенные ранее существовавшие состояния, такие как например гипергликемия

При индивидуальной непереносимости цитрата натрия или чрезмерном употреблении этой пищевой добавки может возникнуть:

• увеличение кровяного давления;
• чувство тошноты;
• увеличение сердечного ритма;
• диарея.

Цитрат натрия влияет на уровень pH мочевого тракта, что может быть опасно, если у человека есть с этим проблемы. Когда человек применяет диету с ограничением натрия или страдает болезнью Аддисона, цитрат натрия вреден и может быть опасным.

Несмотря на снижение кислотности в организме (что полезно в ряде случаев), цитрат натрия может влиять на уровень калия в организме. Увеличение этого элемента может вызвать некоторые побочные эффекты. К ним относятся:

• чувство слабости;
• онемение конечностей.
• головокружение.

При употреблении нужно соблюдать осторожность или вообще отказаться от употребления в таких случаях:

• наличие сахарного диабета;
• беременность и лактация;
• патологии сердца;
• нарушения в работе почек.

Внимание! Для правильного использования обратитесь к врачу для консультации и для предотвращения вреда здоровью

Где используется пищевая добавка Е321

Промышленность использует высокие антиоксидантные свойства синтетического компонента во многих продуктах. Она задерживает окислительные процессы даже при действии ультрафиолетовых лучей. Польза химического соединения и в том, что оно обладает выраженным антимикробным эффектом. Чтобы достичь его, необходимо всего 0,01% концентрации вещества.

Потребителей интересует, сколько должно быть такого вещества в еде без вреда. Максимальное количество, при котором добавка не опасна для здоровья – 200 мг на килограмм готовой продукции. Этого достаточно для антиоксидантного и антимикробного действия.

Е-321 используют в производстве:

• кулинарного
  топленого масла;
• разных
  хлебобулочных изделий – диетических хлебцов и сухариков;
• жевательной
  резинки;
• животных
  жиров;
• кубиков для
  приготовления бульона;
• пива;
• консервов из
  рыбы или мяса;
• плавленых сырков.

Если рассматриваемую добавку использовать совместно с бутилгидроксианизолом, то антибактериальное действие усилится. При разумном применении они не опасны.

Добавка обнаруживается в
составе некоторой косметической продукции:

• губной
  помады;
• увлажняющих
  кремов;
• отбеливающих
  средств;
• жидкой пудры;
• средств для
  загара.

Антиоксидант встречается и в медицинских препаратах для обработки кожи при ожогах и поражения радиацией. Еще недавно его применяли в составе лекарств для химиотерапии.

Опасна или нет пищевая добавка Е339

Пищевая добавка разрешена к употреблению во многих странах, в том числе и в России. Относится к мало опасному классу веществ. Допустимое употребление суточной дозы не зафиксировано. Некоторые источники утверждают, что применение эмульгирующей соли Е339 приводит к развитию раковых клеток, однако пока никто эти данные не подтвердил официально.

В пищевой промышленности добавка используется чаще всего

Предупреждение! Употребление пищевой добавки Е339 детьми необходимо по возможности ограничить, так как влияние на их организм до конца не изучено.

Известно, что ученые многих стран давно требуют запретить использование ортофосфорных кислот в моющих средствах (стиральные порошки). Специалисты считают, что они серьезно влияют на структуру клеток и провоцируют тяжелые необратимые процессы. До 60-х годов прошлого столетия фосфаты натрия активно использовали для изготовления различных моющих средств. Из-за большого количества этих веществ в водоемах, водопроводе, значительно ухудшилось качество воды. Это наносило вред экосистеме. Поэтому появилось ряд запретов и некоторых ограничений для применения добавок в стиральных порошках. При этом никогда не ставился вопрос об употреблении добавки в пищу. Возможно, это связано с тем, что как пищевая добавка вещество используется в незначительных дозах.

Использование пищевой добавки Е 331 (натрия цитрат) в продуктах питания

Пищевая добавка Е 331 (натрия цитрат) добавляется в продукты в виде:

• динатрийцитрата;
• тринатрийцитрата.

Необходим он для усиления вкуса газированных напитков, приправ (соусов, кетчупов др).

Он понижает кислотность состава желе и мармеладов, джемов и суфле, ягодных и фруктовых компотов, смесей для детского питания.

Используют его для смешивания разных жидкостей (к примеру, масла и воды) при производстве плавленых сыров, майонезов, животных жиров, рафинированных растительных масел, шоколада, мороженого. После смешивания получается не расслаиваемая масса в виде плотной и ровной консистенции.

С добавлением консерванта Е331 окраска мясных и колбасных продуктов, фаршей, морепродуктов приобретает более натуральный вид. В этих продуктах цитрат натрия часто можно встретить в комплексе с регулятороми кислотности Е262, Е330 и стабилизаторами Е339, Е450, Е452.

Пищевая добавка улучшает и стабилизирует вкус йогуртов, сгущенного и консервированного молока, так как он выступает как консервант, даже при длительном нагревании не опасна организму.

Цитрат натрия – применение в пищевой промышленности

Используют Е331 в пищевой промышленности как консервант, стабилизатор или усилитель вкуса.

Основное назначение цитрата натрия – усиление вкуса газированных напитков, имитирующих вкус цитрусовых. Энергетические напитки от известных производителей также содержат цитрат натрия.

Цитрат натрия может использоваться как приправа к блюдам.

Добавку используют при стерилизации, пастеризации молока, производстве кисломолочных продуктов, консервов на основе молока, сухого молока, молочных смесей для детей и других продуктов, изготовление которых предполагает продолжительную тепловую обработку молока.

Где применяется пищевая добавка Е340

Область применения вещества аналогично добавке Е339. Оно не допускает окислению и порче пищевого продукта.

Антиоксидант добавляется в пищу благодаря таким полезным функциям:

• регулирует уровень кислотности алкогольного и безалкогольного напитка;
• стабилизирует оттенок зеленых овощей, которые подвергаются тепловой обработке;
• улучшает внешний вид сахара;
• повышает стойкость молока к высоким температурам;
• влияет на процесс производства плавленого сырка;
• способствует отвердеванию фруктовой консервации;
• является источником калия в закваске;
• разрыхляет сухие сливки, яичный порошок, , пудру и прочие сыпучие продукты питания;
• удерживает и связывает влагу в разных видах фарша;
• выполняет функцию эмульгатора в процессе изготовления мороженого.

В 1 кг готового продукта может быть от 1 до 30 г этой соли. Клинические исследования подтверждают, что это количество не является опасным. Больше всего добавки содержится в растворимых кофейных напитках.

Вот какие прочие области использования добавки:

• в косметике –
  во время производства зубной пасты;
• в фармакологии
  – при производстве лекарств для лечения дефицита фосфора;
• в процессе
  выращивания плесневых грибов;
• в
  производстве минеральных удобрений;
• в
  производстве гигиенических средств для домашнего хозяйства.

Химические свойства вещества

Добавка имеет вид белого порошка в гранулах или кристаллах. Она не чувствительна к термическому воздействию и хорошо растворима в воде.

Вещество Е339 используют в качестве загустителя, так как оно имеет свойство регулирования вязкости смеси, улучшения её текстуры. Как стабилизатор, добавка Е339 участвует в формировании консистенции продукта, способствует её улучшению и сохранению в неизменном виде, предохраняет пищу от пригорания в процессе термической обработки. Также фосфаты натрия нашли своё применение как эмульгаторы, так как одним из их свойств является способность создавать смеси вместе с изначально несмешиваемыми веществами, например, смесь масла и воды.

Разновидности пищевой добавки

В пищевой промышленности обычно используются такие виды фосфатов натрия;

• ортофосфат натрия 1-замещённый (Е339i);
• ортофосфат натрия 2-замещённый (Е339ii);
• ортофосфат натрия 3-замещённый (Е399iii).

Их химические формулы отличаются между собой, однако вещества оказывают аналогичное действие. Поэтому, увидев на упаковке продукта одно из этих обозначений, можно быть уверенным, что в нём использовались фосфаты натрия.

Применение в производстве

Основное предназначение вещества – улучшение свойств пищевых продуктов, поэтому именно пищевая промышленность является основным “потребителем” этого компонента. Его можно встретить в составах:

• хлебобулочных и кондитерских изделий;
• молочной продукции и сухого молока;
• безалкогольных напитков;
• сухих супов, соусов, паст, бульонных кубиков и других продуктов быстрого приготовления;
• сыров и плавленых сыров;
• мясных и рыбных продуктов;
• сухих разрыхлителей и смесей для выпечки;
• бисквитов и коржей.

Особенно часто он встречается в колбасе и сосисках, мясе и рыбе: вещество работает как влагоудерживающий компонент, поэтому таким способом удаётся сохранить продукцию без потерь влаги и, соответственно, веса.

Кроме того, до 1960-х годов его масштабно использовали в производстве моющих средств и порошков. Однако, из-за избыточного попадания в водоёмы соединений азота и фосфора, качество отработанной воды, попадающей далее в водопроводы и выбрасываемой в природную среду, начало значительно ухудшаться, что могло нанести вред водной экосистеме. По этой причине начали появляться ограничения и запреты на применение вещества в подобной продукции, и сегодня их практически не используют в изготовлении порошков и моющей продукции.

Фосфаты натрия используют и в фармацевтической промышленности – их добавляют в слабительные препараты, так как вещество имеет соответствующий эффект при определённой дозировке.

Воздействие на организм человека, возможный вред от употребления

Слабительное действие вещества известно и медикам, и химикам. Продукты, которые содержат его в своём составе, должны присутствовать в рационе человека в ограниченном количестве, чтобы не спровоцировать соответствующую реакцию пищеварительного тракта.

Что касается других возможных опасностей пищевой добавки Е339, к ним относят вероятность появления заболеваний органов желудочно-кишечного тракта: гастрита, язвы, панкреатита. Однако на сегодняшний день связь между употреблением вещества и этими нарушениями официально не подтверждена.

В некоторых случаях моющие средства и порошки с содержанием Е339 становятся причиной аллергических реакций в виде кожной сыпи и покраснений.

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

У детей употребление продуктов с этим компонентом в составе может вызывать нервные расстройства: нарушение концентрации, агрессию, беспокойство, гиперактивность, моторное беспокойство. Для них следует ограничить количество пищи с добавкой Е339.

По некоторым неподтверждённым данным, фосфаты натрия обладают онкогенным эффектом, то есть могут вызывать онкологические заболевания органов пищеварительного тракта. Кроме возможной терапии от запоров, на сегодняшний день ничего не известно о пользе вещества для здоровья человека.

Пока производители идут по пути удешевления себестоимости выпускаемой пищевой продукции, на этикетках разнообразной пищи будут обозначаться добавки с кодом “Е”, в том числе, Е339. Компонент используется как антислёживатель, эмульгатор, антиоксидант и загуститель: с его помощью улучшают вкусовые и текстурные характеристики пищи, при этом он является дешёвым и выгодным для производителей ингредиентом.

Фосфаты натрия относятся к веществам с крайне низким уровнем опасности для человека, их использование разрешено в Украине, России и странах Европейского союза. Кроме угрозы нарушения кальциевого обмена в организме, никакая другая информация о возможном вреде здоровью пока не подтверждена официально. Тем не менее исследования по вопросам влияния фосфатов натрия на человека продолжаются и сегодня.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Что такое Е452

Полифосфатами
обозначаются такие вещества.

1. Полифосфаты
   натрия с разной степенью растворимости (иногда эту соль называют стеклообразный
   натрий полиметафосфат).
2. Полифосфат
   калия.
3. Полифосфат
   натрия-кальция.
4. Полифосфаты
   кальция.
5. Полифосфаты
   аммония.

Полезная функция указанных веществ – эмульгирование. Их применяют для влагоудерживания, стабилизации окраски и как комплексообразователь. По молекулярному строению это полимеры ортофосфорной кислоты.

Вещество получают путем
химической реакции ортофосфорной кислоты с солью натрия, калия или кальция. Тот
же результат можно получить путем нейтрализации этого соединения аммиаком.

Выделяют такие особенности
эмульгатора:

• цвет – белый;
• при нормальных условиях имеет вид твердых гранул;
• запаха обычно нет;
• хорошо растворяется в воде;
• вкус отсутствует;
• хорошо впитывает влагу.

Тарой для полифосфатов являются твердые бумажные мешки, картонные барабаны.

Что за добавка Е339

Пищевые добавки вызывают много споров по поводу безопасности употребления

Все соли, которые выделяют из гидроксида натрия, ортофосфорной кислоты, получили название фосфаты натрия. Эта добавка полностью синтетического происхождения, в естественной среде она не встречается. Фосфаты натрия (Е339) используют как эмульгаторы, стабилизаторы, регуляторы кислотности. Кроме этого, их можно применять как добавки, которые фиксируют цвет продукта, усиливают антиоксидантные свойства других веществ, удерживают влагу.

На пищевом производстве используют три вида фосфатов натрия:

• Е339(i) – мононатрийфосфат;
• Е339(ii) – динатрийфосфат;
• Е339(iii) – тринатрийфосфат.

Хотя химические формулы этих веществ имеют отличия, действие у них одинаковое.

Продукты, в которых используется эта пищевая добавка:

• в качестве стабилизатора Е339 присутствует в молоке и других молочных продуктах;
• некоторые виды мороженого;
• хлебобулочные изделия;
• картофель;
• макаронные изделия;
• глазированные фрукты;
• конфеты;
• рыбная продукция;
• газированные напитки;
• некоторые виды алкогольной продукции;
• соли;
• продукты быстрого приготовления.

Внимание! Пищевую добавку используют некоторые недобросовестные производители рыбных и мясных продуктов для увеличения массы изделия.

Пищевую добавку применяют во многих продуктах питания как загуститель, поскольку вещество обладает свойством повышать вязкость изделия, улучшать его структуру. Используя Е339 в качестве стабилизатора, можно добиться нужно консистенции продукта, защитить его от пригорания во время приготовления. Кроме этого, пищевая добавка является неплохим эмульгатором, который позволяет сделать однородные смеси из несмешиваемых продуктов.

Где применяется пищевая добавка Е341

В производстве продуктов
добавка применяется как:

• регулятор кислотного
  уровня;
• стабилизатор;
• разрыхляющее
  вещество;
• удерживатель
  цвета;
• эмульгирующая
  соль для получения плавленого сырка;
• разделяющий
  агент;
• антислеживающее
  вещество;
• антикристаллизатор.

Вот в какой продукции чаще всего можно встретить Е 341:

• мучных
  изделий;
• напитков для
  спортивного питания;
• специального
  молока с повышенным количеством питательных веществ;
• сухого и сгущенного
  молока;
• мороженных
  продуктов;
• фаршей из
  мяса и рыбы;
• некоторых
  видов алкогольных напитков;
• чаев из трав;
• полуфабрикатов;
• «быстрых завтраков»;
• специальных разрыхлителей
  для выпекания в домашних условиях;
• активных
  добавок;
• плавленых
  сырков;
• концентратов
  фруктов;
• какао-продуктов.

В непищевой
промышленности это вещество используют для:

• получения
  удобрений;
• изготовления
  минеральных составов для кормления скота;
• придания необходимых
  свойств зубной пасте;
• изготовления
  керамических изделий, абразивных составов.

E341 может входить в состав некоторых лекарственных
препаратов.

Количество этого вещества в 1 кг готовой продукции – от 1,5 до 5 г. В разрыхлителях его содержится до 2%.

Применение пищевой добавки Е339 (фосфат натрия)

Применение пищевой добавки Е339 (фосфат натрия) имеет несколько полезных свойств:

• эмульгатор;
• фиксатор консистенции;
• связывающее вещество;
• регулятор уровня кислотности;
• закрепитель зеленого цвета;
• стабилизатор молока и молочных продуктов.

Вот в каких продуктах содержится добавка:

• разные виды молока, в т.ч. концентрированные и стерилизированное;
• сливки, в т.ч. с добавлением растительного жира;
• сыр, в т.ч. плавленые сырки;
• сливочное масло;
• маргарины и спреды;
• мороженое (Е-339 не добавляется в сливочные и молочные его сорта);
• фруктовые продукты с глазировкой
• различные виды картофеля для быстрого приготовления;
• сладкие и несладкие мучные изделия;
• сухие смеси для приготовления домашней выпечки;
• макаронные изделия;
• сладости;
• рыба, филе из рыбы, морепродукты;
• газированные напитки;
• разные сорта быстрорастворимого чая;
• алкогольные напитки;
• соль;
• полуфабрикаты супов.

Многие потребители интересуются, сколько ортофосфата натрия безопасно для человеческого здоровья. Все зависит от количества. В 1 кг готового продукта содержится от 1 до 20 г E339.

Некоторые недобросовестные производителимогут добавлять Е 339 в фарш для увеличения его массы. В отдельных образцах низкокачественной продукции его доля доходила до ¼. Такой продукт опасный для здоровья и обладает вязким, металлическим привкусом.

Антиоксидант добавляется в состав биологически активных добавок для спортсменов. Это значит, что он не оказывает вреда для этой категории людей.

Другие случаи применения Е339:

• в медицине – ингредиент послабляющих средств и препаратов для микроклизм;
• в производстве бытовой химии – в составе моющих товаров и стиральных порошков;
• в металлургии для обезжиривания поверхностей металлов и в борьбе с коррозией;
• при производстве химических удобрений.

Вредные свойства

Употреблять данное средство надлежит с осторожностью, поскольку ее неумеренный прием, а также взаимодействие с определенными лекарственными препаратами, может вызвать отрицательные последствия. Особенно это касается лиц, имеющих проблемы со своим здоровьем

Индивидуальная непереносимость соединения или ее излишнее употребление могут привести к:

• скачкам кровяного давления;
• учащению пульса;
• чувству тошноты;
• диарее.

Само по себе нахождение цитрата натрия в составе лекарств безвредно, однако при его соединении с другими ингредиентами, вещество может оказать негативное влияние. Поэтому при каждом приеме препарата, включающего эту пищевую добавку, желательно посоветоваться со специалистом. Он поможет определить, опасно ли конкретное лекарственное средство для больного или нет. Подбор диеты и дозировку препарата тоже должен совершить специалист.

Пациенты не должны принимать средство, если это:

• беременные женщины;
• кормящие матери;
• диабетики;
• лица, имеющие проблемы с почками или сердечно-сосудистой системой.

Что такое пищевая добавка E330

В составе Е330 – лимонная кислота. Это органический антиоксидант, который используется в пищевой и технической области. Представляет собой белые микрокристаллы, которые хорошо растворяются в воде и спирте. Вкус – кислый.

В естественной среде содержится в растениях. В лимоне ее доля – 40 мг/100 мг. Намного больше в шиповнике – 470 мг/100 мг. Присутствует и в сладком перце, цитрусовых, клюкве, хвое.

Первоначально
для ее создания применялись неспелые лимоны. В них содержится наиболее высокая
концентрация кислоты. Сок фруктов смешивался с негашеной известью. Полученный
цитрат кальция, попадая под воздействие серной кислоты, выделял сульфат
кальция. Из жидкости этого вещества уже получали конечный продукт – лимонную
кислоту.

Для ее
производства в промышленных масштабах растения, сложные химические этапы не
используются. Для удешевления и увеличения выпускаемой добавки применяется
синтез сахара, крахмала и грибка плесени «Aspergillus niger». Полученная
жидкость содержит 90% лимонной кислоты. После этого она проходит 5 этапов:

1. Очищение от
   примесей.
2. Упаривание.
3. Кристаллизация.
4. Сушка.
5. Расфасовка.

Полученная пищевая добавка из-за химического биосинтеза и последующих этапов относится к ненатуральным продуктам.

Воздействие пищевой добавки Е339 (фосфат натрия) на организм человека

Полезное слабительное действие пищевой добавки Е339 (фосфат натрия) известно и медикам, и химикам. Продукты, которые содержат его в своём составе, должны присутствовать в рационе человека в ограниченном количестве, чтобы не спровоцировать соответствующую реакцию пищеварительного тракта.

Что касается других возможных опасностей пищевой добавки Е339, к ним относят вероятность появления заболеваний органов желудочно-кишечного тракта: гастрита, язвы, панкреатита. Однако на сегодняшний день связь между употреблением вещества и этими нарушениями официально не подтверждена.

В некоторых случаях моющие средства и порошки с содержанием Е339 становятся причиной аллергических реакций в виде кожной сыпи и покраснений.

У детей употребление продуктов с этим компонентом в составе может вызывать нервные расстройства: нарушение концентрации, агрессию, беспокойство, гиперактивность, моторное беспокойство. Для них следует ограничить количество пищи с добавкой Е339.

По некоторым неподтверждённым данным, фосфаты натрия обладают онкогенным эффектом, то есть могут вызывать онкологические заболевания органов пищеварительного тракта. Кроме возможной терапии от запоров, на сегодняшний день ничего не известно о пользе вещества для здоровья человека.

Пока производители идут по пути удешевления себестоимости выпускаемой пищевой продукции, на этикетках разнообразной пищи будут обозначаться добавки с кодом “Е”, в том числе, Е339. Компонент используется как антислёживатель, эмульгатор, антиоксидант и загуститель: с его помощью улучшают вкусовые и текстурные характеристики пищи, при этом он является дешёвым и выгодным для производителей ингредиентом.

Фосфаты натрия относятся к веществам с крайне низким уровнем опасности для человека, их использование разрешено в Украине, России и странах Европейского союза. Кроме угрозы нарушения кальциевого обмена в организме, никакая другая информация о возможном вреде здоровью пока не подтверждена официально. Тем не менее исследования по вопросам влияния фосфатов натрия на человека продолжаются и сегодня.

Польза и вред пищевой добавки Е339 (фосфат натрия)

Споры о воздействии добавки Е339 ведутся довольно давно, до сих пор никто не пришел к единому мнению; к возможному вредному влиянию эмульгатора Е339 на организм относят:

• аллергические реакции со стороны кожных покровов – высыпания, зуд;
• расстройство кишечника (диарея);
• нарушения в работе желудка, воспалительные состояния слизистой (гастрит, язва);
• расстройства со стороны нервной системы (беспокойство, бессонница).

Последние исследование показали, что чрезмерная концентрация фосфатов в крови может привести к инфарктам, инсультам и другим патологиям сердечно-сосудистой системы. От избытка фосфора развивается кальцификация – отложение бляшек на стенках сосудов. Однако никаких официальных данных относительно таких нарушений в организме не зафиксировано. Стоит отметить, что подобные патологии могут возникнуть при избытке пищевой добавки в организме человека.

Что касается полезных качеств пищевой добавки Е339 с точки зрения медицины, то отмечен выраженный слабительный эффект для желудочно-кишечного тракта.

Опасна ли эта пищевая добавка Е339 (фосфат натрия)

Пищевую добавку Е339 (фосфат натрия) относят к малоопасным веществам, причем допустимая доза в течение суток не определена. Употребление до 70 мг ортофосфата на килограмм массы тела не оказывает негативных  последствий.

В то же время ряд российских врачей считает, что эмульгатор Е339 вредный. Он способствует развитие онкологических патологий. Данные официальных исследований не подтверждают этого.

Применение пищевой промышленности

В пищевой промышленности цитрат натрия применяется в качестве:

• регулятор кислотности;
• усилитель вкуса;
• эмульгатор;
• пищевая приправа, улучшающая органолептические характеристики продукта;
• лавитель сыров.

В пищевой промышленности применяют все три основных вида цитрата натрия. Наиболее концентрированный – 2-замещенный. Это вещество имеет вид белого порошка с достаточно крупными кристаллами, хорошо растворяется в воде.

Чаще всего данную пищевую добавку используют при изготовлении пищевых продуктов с низкой долей сухих веществ – это йогурты, консервированные фрукты, плавленые сыры, детское питание, кондитерские изделия и прочее.

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

На молочных производствах именно цитрат натрия применяется в качестве консерванта при пастеризации молока – поскольку это вещество подходит для длительного нагревания и не наносит вреда организму.

Натрия цитрата дигидрат – антиоксидант и стабилизатор кислотности, предупреждающий начало реакции окисления или распада. Это вещество в значительных долях присутствует в лимонной и аскорбиновой кислотах. Применяется не только в пищевой промышленности, но и кулинарии, кондитерском деле и даже на домашней кухне. Например, маленькая щепотка цитрата натрия в разы увеличивает скорость взбивания мороженого или сливок. Ввиду своей безвредности данный компонент встречается не только в составе соусов, напитков и кондитерских изделий, но и в детском питании и сухом молоке.

Определение «пищевая добавка Е331» часто пугает потребителей, вызывая мысли о губительном воздействии на организм. На самом деле, от нее намного больше пользы, чем вреда. Попадая в организм, вещество выступает в роли мощного антиоксиданта, освобождая кровь от свободных радикалов. Умеренное употребление натрия цитрата показано при хронических заболеваниях почек, изжоге и похмельном синдроме.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: